Luộc trứng tưởng chừng là kỹ năng cơ bản nhất trong nhà bếp nhưng để đạt được sự hoàn hảo cần phải biết một số mẹo. Thêm một chút muối khi luộc trứng giúp lòng trắng đông lại tức thì để "bịt kín" các vết nứt, giữ trứng luôn nguyên vẹn.

Khi những quả trứng tiếp xúc với nhiệt độ cao, áp suất bên trong tăng lên dễ dẫn đến những vết nứt ngoài ý muốn. Chính lúc này, sự hiện diện của muối trong nước sôi sẽ đóng vai trò như một "chất cứu hộ" khẩn cấp, kích hoạt phản ứng đông tụ protein tức thì để bịt kín mọi kẽ hở, giữ cho lòng trắng không bị thất thoát ra ngoài.

1. Bỏ muối khi luộc trứng có thực sự giúp bóc vỏ dễ hơn?

Nhiều người vẫn lầm tưởng muối giúp tách màng vỏ, nhưng khoa học đã chứng minh khả năng bóc vỏ trứng phụ thuộc vào 3 yếu tố hoàn toàn khác:

Độ tươi của trứng: Trứng mới đẻ có độ pH thấp, khiến lòng trắng dính chặt vào màng vỏ. Trứng để khoảng 7 - 10 ngày có độ pH cao hơn, tạo khoảng trống giúp việc bóc vỏ dễ hơn.

Sốc nhiệt: Việc thả trứng trực tiếp vào nước đã sôi (thay vì đun từ nước lạnh) khiến protein co lại đột ngột, tách rời khỏi màng.

Ngâm trứng vào nước đá: Ngay sau khi luộc ngâm trứng vào nước đá là cách tốt nhất để lòng trắng co lại, tạo điều kiện bóc vỏ trứng dễ dàng.

Dù trông đơn giản nhưng lòng trắng trứng thực chất được cấu tạo từ rất nhiều loại protein nhạy cảm. Việc thêm muối không chỉ là để vỏ bị nứt, lòng trắng trào ra mà còn là bí quyết giúp trứng luộc có kết cấu ngon nhất. Một chút muối sẽ giúp các protein liên kết lại một cách hoàn hảo, lòng trắng vừa đủ độ chắc, dẻo dai mà vẫn giữ được độ ẩm, không bị khô cứng như cao su hay bở nát. Đây chính là lý do các đầu bếp chuyên nghiệp luôn cho chút muối vào nồi, đảm bảo món trứng luộc đơn giản nhất cũng phải đạt chuẩn vị ngon.

2. Thêm muối để giúp luộc trứng không bị nứt vỏ